گندم یکی از کامل ترین غذاهای گیاهی است، علاوه بر گندم سبوس آن نیز دارای خواص بیشماری می باشد. سبوس گندم موجب کاهش وزن، استرس و خستگی و همچنین بهبود عملکرد گوارش ما می شود.
می دانیم که پوسته‌ی دانه هایی چون گندم، برنج و جو را سبوس می نامند و آردی که شامل این پوسته ها باشد، آرد سبوس دار نام دارد. در ایران و بسیاری از نقاط جهان آرد سفید (بدون سبوس) طرفداران بیشتری دارد و در پخت نان، شیرینی، بیسکویت و … رایج تر است.
با مصرف روزانه سبوس گندم می‌توان از ابتلا به بیماری‌های پوکی‌استخوان، یبوست« اختلالات روده بزرگ»، کم‌خونی، چاقی، چربی‌خون، سرطان روده، بیماری‌های قلبی و عروقی، سوء هاضمه، ضعف اعصاب، ضعف عمومی و جنسی پیشگیری کرد.
سبوس گندم برای درمان یبوست مفید می باشد
در تنظیم سیستم گوارش و رفع یبوست هیچ ماده ای با قدرت سبوس برابری نمی‌کند و سبوس موجب رانش مدفوع در طول لوله های روده کوچک و بزرگ شده و تحرکات موجی شکل روده ها را تقویت می کند، در نهایت ملین و برطرف کننده یبوست است.
تاثیر مصرف سبوس گندم در لاغری
از آن جا که سبوس گندم منبع غنی از فیبر می باشد می تواند انتخاب مناسبی برای میان وعده ها در طول روز باشد. مکمل های سبوس گندم برای کاهش وزن مناسب می باشند. وقتی سبوس گندم در روده با آب ترکیب می شود، حجم محتوی روده افزایش یافته و باعث می شود احساس سیری کنید. یکی از موادی که اکثرا برای کاهش مقدار زیاد وزن مورد استفاده قرار می گیرد مواد غذایی فیبر دار می باشد.
جدار خارجی گندم یا همان سبوس، دارای مقادیر زیادی از مواد فسفردار، ویتامین E، ویتامین B، منیزیم، روی، آهن و کلسیم است؛ بنابراین مصرف آن در دوران بارداری و شیردهی به مادران توصیه می‌شود. مصرف مداوم سبوس گندم موجب افزایش قد در نوجوانان و کودکان نیز می شود.
فیبر موجود در سبوس موجب می شود هضم مواد نشاسته ای با سرعت کمتری انجام شود که در نتیجه قند به آهستگی و به میزان کمتری وارد خون شده و همچنین از بالا رفتن یک باره قندخون جلوگیری می کند.
مضرات زیاده‌روی در مصرف
سبوس اگرچه ارزش غذایی بالایی دارد و برای سلامت بدن، مفید است اما ضررهایی هم دارد. از مهم‌ترین مضرات زیاده‌روی در مصرف سبوس گندم می‌توانم به موارد زیر اشاره کنم:
حاوی گلوتن است: گلوتن نوعی پروتئین است که در سبوس وجود دارد. اگرچه اکثر افراد مشکلی با گلوتن ندارند و قادر به هضم آن هستند اما مصرف گلوتن برای افراد مبتلا به سلیاک و افرادی که به آن حساسیت دارند، ممنوع است. سلیاک یک بیماری خود ایمنی است که در آن بدن گلوتن را یک تهدید خارجی به حساب می‌آورد و با مصرف آن فرد دچار اسهال و مشکلات گوارشی می‌شود و حتی ممکن است به روده و معده بیمار، آسیب وارد شود.
بیماری سلیاک یک بیماری خود ایمنی است که طی آن، بدن به اشتباه گلوتن را به عنوان یک هشدار خارجی تلقی می‌کند، و آن را مورد هدف قرار میدهد؛ به این ترتیب، این بیماری باعث بروز علائم گوارشی از قبیل درد شکمی و اسهال می‌شود. همچنین، مصرف گلوتن می‌تواند به دیواره‌ی مجاری دستگاه گوارشی بیماران مبتلا به سلیاک آسیب وارد کند. برخی از آدم‌ها نیز ممکن است دچار حساسیت به گلوتن غیر سلیاکی شوند؛ بدن این آدم‌ها به آزمایش‌های تشخیصی بیماری سلیاک نتیجه‌ی مثبت نشان نمی‌دهد، ولی هم‌چنان پس از مصرف گلوتن در مجاری گوارشی‌شان احساس ناراحتی می‌کنند.به همین خاطر آدم‌های مبتلا به بیماری سلیاک و حساسیت به گلوتن باید از مصرف غلاتی که گلوتن دارد مانند سبوس گندم خودداری کنند.
گندم علاوه بر گلوتن، حاوی فروکتان نیز می باشد. فروکتان نوعی الیگوساکارید است؛ الیگوساکارید کربوهیدراتی است که از یک زنجیره‌ی حاوی مولکول‌های فروکتوز با یک مولکول گلوکز در انتهای آن تشکیل شده است. این زنجیره‌ی کربوهیدرات قابل گوارش نیست و در روده‌ی بزرگ تخمیر می‌شود. این فرایند تخمیر می‌تواند باعث تولید گاز و سایر عوارض جانبی گوارشی ناخوشایند از قبیل آروغ، درد شکمی، و اسهال شود به خصوص در آدم‌های مبتلا به سندرم روده‌ی تحریک‌پذیر. چنان‌چه دچار سندرم روده‌ی تحریک‌پذیر یا عدم تحمل فروکتان هستید، بهتر است از مصرف سبوس گندم خودداری کنید.
یکی دیگر از عوارض گندم اسید فیتیک موجود در این دانه ی گیاهی می باشد. اسید فیتیک ممکن است مانع از جذب مواد معدنی نظیر روی (زینک)، منیزیوم، کلسیم، و آهن شود. بنابراین، چنان‌چه این مواد معدنی را به همراه مواد غذایی سرشار از اسید فیتیک نظیر سبوس گندم مصرف کنید، ممکن است میزان جذب این مواد معدنی در بدن‌تان کاهش یابد. گاهی اوقات به اسید فیتیک عامل ضد مغذی گفته می‌شود. اسید فیتیک در بیشتر آدم‌هایی که از یک رژیم غذایی متعادل پیروی می‌کنند، مشکل شدیدی ایجاد نمیشود. با وجود این، اگر در بیشتر وعده‌های غذایی‌تان از مواد غذایی سرشار از اسید فیتیک مصرف کنید، احتمالا به مرور زمان دچار کمبود برخی مواد مغذی ضروری خواهید شد.
آدرس مطب : شهرک غرب بلوار فرحزادی تقاطع دریا خ نورانی پلاک 19 طبقه سوم
تلفن : 22366770 - 021
